Amarga musiman sing kuwat, watesan geografis, lan woh-wohan sing bisa rusak, industri woh ngadhepi tantangan. Kapasitas panyimpenan sing ora cukup lan teknologi panyimpenan seger sing ora sampurna nyebabake rusak woh lan kerugian gedhe. Iki wis dadi faktor utama sing mbatesi pangembangan industri panganan pertanian lan mengaruhi penghasilan petani lan daya saing pasar. Nemokake cara pengawetan sing efektif wis dadi masalah sing penting kanggo ditanggulangi.
